纯牛奶或将禁止使用复原乳，特色奶细则更明确！读懂此次牛奶国标

近日,食品安全国家标准评审委员会就21项食品安全国家标准(征求意见稿)公开征求意见,其中包括《巴氏杀菌乳》《灭菌乳》的国标修订。

关于《巴氏杀菌乳》《灭菌乳》国标修订征求意见稿中,有两项改变引起业内人士关注。

一是,征求意见稿删除了产品定义中的“牛羊”限制,细化了蛋白质、脂肪等理化指标。据了解,此前,巴氏杀菌奶又称鲜牛(羊)奶,灭菌乳别名纯牛(羊)奶;

二是,征求意见稿删除了灭菌乳中“添加或不添加复原乳”的表述,明确“仅以单一品种生乳为原料”。

如此,征求意见稿将会对未来乳制品市场产生怎样影响呢?

高品质国标助力,行业高质量发展不可挡

在乳业专家宋亮看来,此次《灭菌乳》国标修订的最大亮点在于删除了原料中复原乳的使用。禁止灭菌乳中使用还原乳,为何会被称为“一大亮点”?公开资料显示,复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。按照现有标准定义,灭菌乳采用超高温灭菌技术,除使用生牛乳作原料外,还可添加复原乳作为原料,保质期可达6个月以上,常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺,不允许使用复原乳,保质期在7天—15天,且需冷藏储存。不可否认,牛奶中添加还原乳,其产品的新鲜度、营养性均会有所下降,这边体现了牛奶中禁用还原乳的必要性,此举将促进我国牛奶品质进一步提升,这亦与当下乳制品的消费趋势密切相关。当下来看,国内乳制品市场巨大,但同时存在着消费降级、消费平移、消费升级等几大特征。一方面,原奶产量充足;另一方面,消费者对于营养补充“基础款”乳制品——纯牛奶的需求在进一步增加,奶类由“营养补给品”向“生活必需品”转变,叠加此前原奶供应过剩等相关现状,乳企对白奶的投入必然向更高品质靠拢,复原乳或将被踢出牛奶名列。

此外,在液态乳品中,低温鲜奶引领行业增长,关乎产品新鲜度、营养性等指标的品质竞争,已成为乳企争相着力的方向,种种现象表明,高质量发展趋势不可阻挡。

细分赛道成长,对应细则出炉规范市场

事实上,市面上的乳制品早已脱离笼统的“牛羊”限制。水牛乳、牦牛乳等特色奶畜乳正在加入消费者日常生活。但同时,行业乱象也在随之产生,如没有驼奶的驼奶粉等产品出现的市场之中,关乎特色奶的细则亟待完善。根据编制说明,《巴氏杀菌乳》意见稿在定义了“仅以单一品种生乳为原料”以及巴氏杀菌乳及其他等效热加工方式要求;与国标《生乳》GB19301-2020修订相协调,将水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳和马乳等特色奶畜乳纳入,并规定了相应理化指标和微生物指标。业内人士坦言,《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》均对特色奶的细节指标进行完善,将提高特色奶行业的准入门槛,加速行业优胜劣汰与高质量升级。如此,若此次征求意见稿内容落地实施,这或将是三年前国家卫生健康委组织对婴配粉新国标后,又一乳业的重大变革。“ 一杯牛奶,强壮一个民族”,牛奶与营养深度链接背后,更高品质的牛奶,或是国家、乳企等对消费者更好的回馈。